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Última actualización: 25/2/2021
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Anónimo. L'acrilamida. Document informatiu
Agència de Salut Pública de Barcelona. Butlletí informatiu (Agència de Salut Pública de Barcelona. Butlletí informatiu)
juliol 2014
página(s) 1-4

La acrilamida es un producto químico utilizado desde mediados de los años 50 para fabricar algunos plásticos y otras aplicaciones industriales. También está presente en el humo del tabaco.

Están documentados efectos tóxicos de la acrilamida sobre el sistema nervioso central de los humanos después de exposiciones intensas durante el trabajo o accidentales. Estudios experimentales han mostrado que la acrilamida es genotóxica y causa problemas reproductivos y cáncer en animales.

Se ha clasificado por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) como "probable carcinógeno para los humanos "(Grupo IARC 2A).

En 2002, la Administración Nacional Sueca de Alimentos hizo públicos los resultados de un estudio realizado con la Universidad de Estocolmo que aportaba datos sobre la existencia de concentraciones importantes de acrilamida en alimentos ricos en almidón. Esto generó inquietud entre las diferentes

administraciones, la industria alimentaria y los consumidores, aunque los efectos para la salud de la acrilamida en los alimentos fuera incierto.

El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) lo ha evaluado en dos ocasiones (2005 y 2010). Aunque no ha establecido un valor de referencia toxicológico, concluyó que la exposición a la acrilamida puede ser motivo de preocupación para la salud y recomienda reducir la presencia y recoger datos de su concentración en alimentos preparados.